您的后院烧烤是健康危害吗？

在户外用明火烹饪是全世界流行的传统。有两千多年的人类历史记载，烧烤和烤肉的形式多种多样。

美国和加拿大分别有 64% 和 72% 的家庭拥有并使用户外烧烤炉。在美国独立日、加拿大日和南非传统节日等重大节日期间，烧烤尤其流行(1)。

没有人认为这些传统应该因任何理由而终止。但即便如此，很多人并没有意识到烧烤会对健康和空气质量造成影响。本文将探讨烧烤对健康的影响以及如何尽量减少这些影响。

烧烤食物中的致癌物质

烧烤某些食物（尤其是高脂肪肉类）会产生致癌物质。以下是烧烤和食用烧烤食物可能使人接触致癌物质的两种主要方式：

摄入致癌物质。 烧烤食物中含有致癌化合物（致癌物），这些化合物是在烧烤过程中燃烧脂肪和高温产生的。致癌物质通过胃摄入和吸收。
吸入致癌物质。 烧烤产生的烟雾中含有致癌物质和其他损害健康的污染物。这些烟雾可直接从烧烤炉中吸入，并通过肺部进入人体。烧烤产生的烟雾还会造成当地空气污染。

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当肉类、家禽和鱼类在火上烹饪时，脂肪会从烹饪好的肉中滴落并燃烧。

脂肪燃烧产生的烟雾中含有致癌化合物多环芳烃（PAHs）。2016 年《食品化学》（Food Chemistry）杂志上的一项研究发现，在烹饪肉类的过程中去除脂肪渣可将烧烤产生的多环芳烃含量降低 48% 至 89%(2)。

烟雾微粒也会覆盖在烹饪的肉类上。这些微粒为烹饪的肉类增添了许多风味，但也会导致长期的身体炎症，可能会增加患某些癌症的风险。2015 年，世界卫生组织根据流行病学研究的初步证据，将煮熟的红肉归类为 "可能对人类致癌"（3）。

除了致癌，多环芳烃还与生殖和发育异常有关(4)。

高温烹饪方法（包括烧烤）也会产生称为杂环胺（HCAs）的致癌物质。当肉类和家禽的烹饪温度超过 300 度时，氨基酸、糖和肌酸会发生反应，从而产生这种物质（5）。

烤熟、烧烤的鸡肉和牛排含有大量的 HCAs：

除了摄入烧烤食物中的化学物质会带来危险外，吸入烧烤产生的烟雾也会危及健康。

烧烤烟雾中含有致癌的多环芳烃，很容易被肺部吸收。

烟雾中的微小超细颗粒（UFPs）也会从肺部进入血液，影响身体的每个器官，包括大脑(6)。

木炭或木材产生的烟雾也会产生

：

烧烤也是室外空气污染的一个来源。

加州大学河滨分校的学生研究人员发现，南加州商业烧烤炉排放的废气是空气污染的重要来源(7)。

该项目由一项支持美国大学学生设计研究的年度基金资助，研究人员指出："作为比较，今天路上行驶的普通柴油发动机卡车必须在高速公路上行驶 10 英里，才能排放出与一块烤焦的汉堡肉饼相同质量的微粒。

一般的柴油发动机卡车要在高速公路上行驶 10 英里，才能释放出与一块烤焦的汉堡肉饼相同的微粒。

在北京，当局从 2014 年起禁止所有户外烧烤(8)。个人违规将面临高达 20,000 元人民币（3,200 美元）的罚款。

虽然机动车和工业工厂是北京空气污染物的最大来源，但当局表示，禁止烧烤有助于降低空气中的PM2.5颗粒水平。根据现行规定，全市禁止露天烧烤。

几个简单的步骤就能让烧烤变得更安全、更健康、更环保。以下是一些建议

在烤架上烹饪肉类之前，先用平底锅、烤箱或微波炉小火预煮 。这将有助于去除一些可能滴落和冒烟的脂肪，减少空气中污染物和化学物质的产生。
用烤蔬菜代替烤肉。 烧烤蔬菜即使烧焦也不含 HCA。有些烤蔬菜，如西兰花、菠菜和芦笋，每份的蛋白质含量比牛排还高。
减少油渣。 用铝箔纸作为肉下的保护层，有助于防止肉渣冒烟。选择较瘦的肉也能减少滴到火上的油脂。
考虑使用燃气或丙烷而不是木炭。 木炭比煤气排放更多的烟雾和污染物。木炭火通常是用化学启动液启动的，会排放更多的污染物。但木炭是一种可再生资源，从长远来看可能对环境更有利。如果您确实要使用木炭，请尽量少用，并以可持续的方式使用。
烧烤时要考虑地点和风向。 如果在住宅的上风向烧烤，应调整烧烤位置。如果烧烤产生的烟雾朝向自家或邻居家，请关闭窗户。 href="/us/air-purifiers/healthpro-系列">针对进入室内空间的烟雾的空气净化器。